2虎皮鹌鹑蛋

　　食材：鹌鹑蛋、蚝油、大蒜、葱、干辣椒、老抽、生抽、白糖、盐、食用油、郫县豆瓣酱。做法详解：1、准备好所有食材，鹌鹑蛋冷水下锅，水开后再煮5分钟即可，捞出后过凉水浸泡，然后剥壳(表面尽可能没有水分，避免煎炸时贱油)2、大蒜拍碎切蒜蓉，辣椒切小段。3、起锅烧油，油温7成热时，倒入鹌鹑蛋，改中火煎，煎至表面焦黄，盛出备用。4、锅留底油，放入蒜蓉、葱花爆香，加入豆瓣酱炒出红油。5、再倒入辣椒段、煎好的鹌鹑蛋，倒入1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、少许白糖、适量清水翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

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